出汁の京都は麺類の本場。老舗の晦庵河道屋は必訪名所で芳香炉（そばすき）も美味。記者の一押しは田毎三条本店だが、権太楼、桝富、松葉など有名店も確かな味（にしんそばはパス）。辨慶、日の出など柔らか京都うどんも健在。
